Productoras Mercados Justos

Un foro de comercio justo, educación alimentaria y agroecología en merdio del undustrializado Valle de Toluca

Por: Lourdes Angélica Agundis García

Gamadi significa “Gran Madre” en honor a la Madre Tierra, nuestros productos son una forma de agradecer, servir y ayudar a ella y a los demás. Todo lo elaboramos de forma artesanal, con prácticas agroecológicas libres de pesticidas y promoviendo el comercio justo. Somos un equipo multidisciplinar que enlazamos saberes y conocimientos de salud alimentaria y terapias holísticas para generar productos conscientes elaborados a base de plantas medicinales, aromáticas y alimentarias mediante procesos que respetan a toda la comunidad de vida. Nuestras líneas de enfoque son: salud, cuidado personal y herbolaria gourmet.

Somos un proyecto familiar que nació con la iniciativa de regresar a las raíces de sembrar la tierra, desde la infancia aprendimos a trabajar el campo gracias a nuestra familia que nos enseñó, era muy divertido porque era como estar jugando, y ahora nosotros les enseñamos a nuestros sobrinos. Actualmente, nos dedicamos principalmente a la producción agroecológica de jitomates de la variedad cherrry, pero también cultivamos y ofrecemos kale, arúgula, lechugas, y plantas aromáticas de lavanda, romero, manzanilla y yerbabuena. últimamente hemos incursionado en la transformación del jitomate cherry para crear salsas, deshidratados y escabeches.

Iniciamos con nuestro proyecto en el año 2016. Nos dedicamos a la elaboración de quesos artesanales con leche procedente de vacas de libre pastoreo. Aseguramos que todos nuestros productos son elaborados con altos estándares de calidad e inocuidad, además de que ninguno contiene hormonas, conservadores artificiales, colorantes, ni cualquier tipo de ingrediente ajeno a lo natural. La variedad de quesos que ofrecemos son: manchego, asadero, ricotta, panela, oaxaca y provolone, todos ellos comparten la característica de que su ingrediente conservador es la sal. En el caso del queso provolene, para el proceso de ahumado artesanal utilizamos leña del árbol de ocote (Pinus montezumae), de ahí el nombre de nuestro Rancho, la cual obtenemos de forma sostenible de bosques cercanos a nuestra comunidad.

Elaboramos tamales ausentes de maltrato animal, utilizando ingredientes como aceite de uva, verduras agroecológicas disponibles y frutas. Nuestros tamales son la práctica derivada de un proyecto de investigación por parte de la facultad de Antropología de la UAEMéx realizado con la finalidad de ofrecer una alternativa de alimentación sana a personas con diabetes. Llevamos 12 años trabajando y buscamos la forma de mejorar para en nuestros tamales ofrecer buen sabor, salud, y calidad y acercarlos a más personas. Nuestra variedad de sabores es de verduras, chile poblano con elote, pimiento morrón con elote, verdolagas en salsa con queso, hongos zetas, zarzamora con queso, guayaba, y piña.

Cuarto Menguante nace en 2016 con la intención de ofrecer una carta de postres y bebidas alternativas y libres de explotación animal y laboral.

Comenzamos a trabajar bajo pedido y de manera itinerante en mercaditos autogestivos en el centro de Toluca principalmente. Tiempo después, al abrir las puertas del restaurante y diversificar la carta, incorporando nuestra versión vegana de platillos populares de la cocina local e internacional ( bajo la influencia del cocinero Gerardo Robles López ) adoptamos nuevas prácticas, como el tratamiento de residuos de composta para siembra, reforzamos el uso de embalaje biodegradable y la utilización de insumos de origen agroecológico y local.
Actualmente, debido a la pandemia, nos encontramos trabajando bajo pedido, ofreciendo servicio pick up y a domicilio, también visitando algunos bazares que han tenido gran auge en la ciudad durante los últimos meses.

Grupo Zarframex nace en el 2005 con la inquietud de desarrollar un modelo agroelcológico en el Volcán Nevado de Toluca, México; con el objetivo de poder sostener nuestras areas de conservación de especies en situacion de riesgo.

Nuestros productos son el resultado de un compromiso con la naturaleza y la biodiversidad, respetando la tierra y la salud de nuestros consumidores.

También llevamos a cabo diversos proyectos educativos, de sensibilización y capacitación; entre ellos incidir en la formación de una consciencia ambiental que se vuelva en la conservación del entorno natural con un área dedicada al estudio y reproducción, un programa de avistamiento de aves en el Nevado de Toluca y “El Proyecto Miel” donde las abejas polinizan nuestros campos de cultivo.

Este proyecto lleva 10 años y el producto surge del cultivo de maguey, con ayuda de otra persona destilamos el agave y es de ahí de donde obtenemos el mezcal.

Se divide en tres ramas: el mezcal blanco o joven, mezcal de penca o de gusano y el mezcal de hoja de maíz rojo.
También contamos con licores y mezcales medicinales, los primeros son de café, maracuyá y nanche, mientras que los segundos son de ajo macho, víbora y cuatecomate.

Los mezcales medicinales son a base de infusiones con plantas medicinales, dado que su objetivo es la curación y sanación a la salud.

Son productos 100% naturales, carentes de agroquímicos y nos encontramos ubicados en el Barrio de Santa María en el municipio de Malinalco.

Nuestro café es criollo 100% agroecológico, de Malinalco y surge en parte para conservar nuestras tradiciones. Los huertos se encuentran en la parte Sur del municipio y nos encargamos del proceso desde la siembra, hasta la cosecha y el tostado.

 

El origen del nombre se debe a que el jade es una piedra muy preciosa y que da vida. En cuanto al proceso del café, este se compone de cuatro fases:

 

1. Cosecha: Cuando está de color rojo intenso – en verde solo cuando es especial y ligero – se pone a macerar un poco para que suelte todo el dulce, se extiende en petate o en concreto y se pone a secar durante tres meses;

 

2. Limpieza: viene 1 par de semillas en una bolita de café, se le quita la cáscara con ayuda del aire y procedemos a escogerlo; aquel que no sirve se usa para dar vida a las plantas;

 

3. Tostado: lo tostamos de manera artesanal porque guardamos respeto a la semilla y lo hacemos antes de las 8pm porque hay que dejarla descansar, se hace en comal de barro ya que las máquinas quitan el sabor único y especial, se debe manipular y medir el fuego, el tipo de tostado puede ser negro – amargo y pesado – o color caramelo – para mantenerse despiertos – cabe mencionar que se pueden realizar chocolates con este último;

 

4. Molido: Se puede moler cuando ya está seco y crujiente y procuramos dejarlo algo grueso para prepararlo en cafetera o en olla de barro, ya que se asienta rápido. Así mismo, se producen los licores con parte de este café.

Somos Maura Vázquez Velázquez y Reginaldo Sánchez y nuestras hijas son: Ashley, Regina y Estrella. Nuestro núcleo familiar está basado en el amor y el respeto.

 

El proyecto inició con el propósito de buscar una alternativa para encontrar la propia sanación y la de nuestras hijas, a partir del desarrollo de la consciencia y el amor, descubriendo que siempre hay una alternativa de sanación. Nos mueve el respecto por las plantas que la naturaleza nos brinda, por ejemplo en la montaña o por medio del cultivo armonioso en casa, para con ello iniciar una transformación que se expanda a las personas interesadas en la búsqueda del equilibrio.

 

Llevamos un manejo agroecológico y ofrecemos de forma fresca y seca: menta, toronjil, rosa de monte, pericón, gordolobo, té limón, moringa, prodigiosa, azares, flor de tila, muitle, flor de borraja, hierba del sapo, orégano, mejorana, tomillo, cedrón, árnica, albahaca, romero, hoja santa y lavanda.

 

También elaboramos incienso de copal a base de hierbas aromáticas, en presentación de resina, cono y triturado. Lo anterior lo complementamos con la oferta de miel pura multifloral y de floración de aguacate, de igual forma de producción agroecológica.

Mi proyecto es Lulú cocinera tradicional, de la zona de San Pedro Arriba de Temoaya, México.

 

Está basado en la milpa, la cual gracias al maíz me permite elaborar: tortillas, tlacoyos, tamales, pinoles, sopes; asimismo, platillos a base de la milpa como: quelites, ensalada de chivatitos, corazones, trébol; también, platillos de temporada como los hongos silvestres, gachupines, cemitas, oreja de puerco, los cuales son recolectados en el bosque

 

Participo en el Mercado Verde Alternativo de Toluca, con reconocimiento “Mercado de la Tierra” por Slow Food Internacional.

 

Somos Angelina y Amada, hermanas originarias y habitantes de la localidad de San Pedro Arriba, del municipio de Temoaya, en el Estado de México.

 

Desde niñas en nuestra familia se nos inculcó el gusto por el trabajo en el campo, algo que desde ese entonces y hasta la fecha hemos desarrollado como una manera de obtener alimentos nutritivos y también como una forma de vida.

 

Nuestros conocimientos en la agricultura se han ampliado gracias a que, desde hace más de 20 años, hemos tenido la oportunidad de colaborar con más personas campesinas, extensionistas de gobierno, profesionistas y asociaciones que realizan prácticas agroecológicas, lo cual nos ha permitido aprender e intercambiar conocimientos y saberes.

 

Nuestra intención a futuro es continuar trabajando en el campo y poder compartir con más personas lo que sabemos y lo que producimos.

 

Contamos con distintos cultivos de hortalizas y de diferentes semillas como maíz, frijol y haba, los cuales utilizamos para la elaboración de tortillas, tamales y tlacoyos, que nos sirven para el consumo familiar y también para venderlos y complementar nuestro ingreso.