Visita de investigación a la comunidad Matlatzinca de San Francisco Oxtotilpan

Contexto: Proyecto de investigación: "Vivires sostenibles y alimentación digna. Un modelo de cafetería universitaria soberana" clave de registro 7017/2024CIC

Participante de la Red: Emma Carmona, Lucía Collado, Yazmin Pérez, David Velázquez, Gabriela Cabrera, Irais González Domínguez e Hilda Vargas

Fechas: 20 de abril de 2024

Lugar: San Francisco Oxtotilpan, Temascaltepec, México

Descripción:
La actividad consistió en vivir, sentir y aprender de la comunidad sobre aspectos vinculados sobre su gastronomía tradicional, sus prácticas de siembra agroecológica y sobre aspectos vinculados a la construcción y diseño de etnococinas, que puedan impactar en la selección de platillos para una cafetería universitaria.

Desarrollo : Partimos del Instituto de Estudios Sobre la Universidad a las 8:15 am. A las 9:30 am aproximadamente, llegamos a la comunidad de San Francisco Otzotilpan, en donde visitamos la casa de Joana de la Cruz y familia, líder de un proyecto hortícola agroecológico, el cual después visitamos. Para dar inicio con las actividades, se realizó un ejercicio de presentación de todos los asistentes, que dirigió nuestro guía el Lic. Vicente Jacobo Ramírez Cima. Posteriormente, pasamos al recorrido en el invernadero hortícola en donde cultivan principalmente fresa y chícharos, además de cilantro, haba, ajos, cebollas, chile manzano y romero. La siguiente actividad fue una caminata hacia la zona de siembre a gran escala, donde gran parte de estos cultivos está dedicado a la papa y en menor medida chilacayotes. A pesar de la riqueza de los bienes naturales de estos sembradíos, se hace uso de agrotóxicos y son la materia prima para clientes industriales.

Después del recorrido por los cultivos, nos dirigimos a una de las viviendas en donde pudimos degustar un desayuno matlatzinca compuesto de atole típico de trigo, piloncillo y canela (delicioso), té de monte y pan de gato. Como una de las actividades centrales vinculadas con nuestro proyecto, visitamos la etnococina que lleva por nombre “Chobani” que en matlatzinca significa “Bienvenido/a”.

El Lic. Vicente Ramírez, quien participó en la construcción y diseño de esta etnococina, nos compartió algunos detalles respecto a los materiales y el diseño de ésta. Finalmente, nos dirigimos a una de las cabañas en donde se llevó a cabo el Taller gastronómico, en el que trabajamos con maíz (echando tortillas al comal), chile, tomate y ajos, para preparar una salsa y tortillas.

Los y las encargadas de las cabañas y del taller, mujeres y hombres matlatzincas nos ofrecieron una comida con ingredientes cultivados en la región como papitas cocidas, ensalada de nopales sancochados, quelites en tortitas y sudados, ambas versiones muy sabrosas y saludables, frijol ayocote y tortillas hechas a mano.

Qué más podemos pedir, con un complemento de una vista paradisiaca.

Autor de la cápsula: Hilda Vargas Cancino, Irais González Domínguez, Yazmin Pérez Hernández

Experiencia RITEISA.
8ª Feria de sustentabilidad alimentaria Grupo Educativo Siglo 21

Contexto: 8ª Feria de sustentabilidad alimentaria Grupo Educativo Siglo 21

Participante de la Red: José Antonio Suárez Ríos

Fechas:17 de noviembre de 2023

Lugar: Instalaciones de “Grupo Educativo Siglo 21"

Descripción:
El evento tiene como objetivo concientizar a los participantes sobre el estado actual del planeta debido a nuestros hábitos de consumo alimentario y la huella ecológica que dejamos en la naturaleza. La participación estuvo abierta para administrativos, docentes, estudiantes y personas externas interesadas en aprender más sobre la importancia de una nutrición saludable, completa y sostenible que beneficie nuestra salud y a la vez, reduzca el impacto ambiental.

Integrantes de la red que participaron: José Antonio Suárez Ríos, Ireri Elisa Origel Rodríguez, Hilda Carmen Vargas Cancino, Yazmin Araceli Pérez Hernández

Desarrollo : En la feria estuvieron presentes productores del Mercado de la Tierra Slow Food Toluca, cuyo propósito es promover el uso de productos agroecológicos, mostrar opciones alimentarias alternativas e incluso presentar productos para el cuidado de la piel sin conservadores químicamente modificados.

Se contó con conferencias para de desmentir algunos mitos alimentarios, aprender a mejorar la alimentación y descubrir técnicas y recetas saludables que se pueden implementar en casa para mejorar la salud de la familia.

Además, se ofreció un taller de alimentación basada en plantas. Se realizaron también distintos talleres como el de alimentación basada en plantas, con el cual los asistentes lograron preparar recetas muy ricas con el menor impacto ambiental siendo todos los ingredientes de origen vegetal; otros talleres como el de Juega y siembra y Organic Lips, los cuales cumplieron el objetivo principal de hacer conciencia sobre el impacto ambiental que generamos todos los días, simplemente con el hecho de realizar actividades básicas diarias como alimentarnos, bañarnos, etc.

Enseñamos como disminuir nuestra huella ecológica y brindamos diferentes alternativas para mejorar su alimentación, al mismo tiempo, cuidar nuestro ambiente, con la explicación del proyecto semestral del huerto escolar en donde se siembran y cosechan jitomates, hierbas aromáticas, lechuga etc. Cabe mencionar que un servidor ha sido promotor del desarrollo, diseño y organización de esta feria que se ha realizado de manera ininterrumpida desde hace 8 años con la intención de que se establezca de manera permanente y contribuya a la construcción de una cultura de cuidado ambiental.

Autor de la cápsula: José Antonio Suárez Ríos

Experiencia RITEISA.
“Saboreando una novela histórica”

Contexto: 12° Concurso gastronómico como parte de las lll Jornadas Gastronómicas “El Arte de Cocinar como gesto de Sostenibilidad”

Participante de la Red: José Antonio Suárez Ríos

Fechas: 25 de mayo de 2023

Lugar: Centro Universitario UAEM Tenancingo, Estado de México

Descripción:
Como parte de las actividades de aprendizaje de los alumnos de cuarto semestre de la Licenciatura en Gastronomía, del Centro Universitario UAEM Tenancingo, cada año se realiza un concurso gastronómico con las asignaturas de Patrimonio Gastronómico del siglo XIX al Contemporáneo, y Cocina Mexicana Prehispánica y Colonial. A partir de la lectura de dos libros, “Popol Vuh” de Adrián Recinos y “Sor Juana en la Cocina” de Ana Benítez Muro y Mónica Lavín, se organizaron brigadas acordes al temario para desarrollar: una entrada, un plato fuerte y una bebida inédita, que relaten la trama de cada uno de los libros respetando las técnicas e ingredientes de cada una de las épocas.
Como criterios para participacipar de determinó qué: los ingredientes deberían ser locales; la preparación de las recetas con 0 residuos (incluso las semillas de chile debieron ser aprovechadas en bebidas o en la entrada y sin usar productos enlatados o ultra procesados). El concurso tuvo duración de hora y media para la preparación de un plato principal, cuatro muestras sostenibles para jueces y diez muestras sostenibles para los invitados especiales, las cuales se sometieron a la evaluación de cuatro jueces: chefs, antropólogos y expertos en sostenibilidad. Se ofrecieron como bocados en recipientes naturales, que posteriormente sirvieran para la composta de la universidad. Con esta experincia educativa se logra el objetivo de enseñar y difundir principios de sostenibilidad para crear conciencia sobre la importancia del cuidado ambiental y a la vez, aportar elementos que orienten el camino hacia la soberanía alimentaria, propósito fundamental de RITEISA.

Autor de la cápsula: José Antonio Suárez Ríos

Experiencia RITEISA.
Taller participativo y huerto abierto “Transición agroecológica y certificación agroecológica participativa ”

Contexto: Diálogo entre productores y consumidores:Transición agroecológica y certificación agroecológica participativa

Participante de la Red: José Antonio Suárez, Ireri Origel, Laura Sánchez y Gabriel Garduño.

Fechas: 20 de mayo de 2023

Lugar:  Instalaciones de “Rincón Nopalero” en San Lorenzo Tóxico, Ixtlahuaca

Descripción:
Con el fin de colaborar en actividades que lleven a la transición hacia la producción y alimentación saludables, el Mercado de la Tierra Toluca Slow Food organizó, en colaboración, grupo ForTeRA (Fortalecimiento en Territorios Red Agroecológicos), Especialidad PIES AGILES, y con la red RITEISA, un diálogo entre productores y consumidores para reflexionar acerca de los problemas de salud y alimentación causados por la pandemia del Covid 19.
Con el propósito de valorar la labor de los productores y su aporte al cultivo de alimentos saludables, eslabón fundamental de la cadena alimentaria, el diálogo reflexivo permitió generar conclusiones importantes como la preocupación compartida de realizar acciones para dar certidumbre al consumidor sobre la calidad de los alimentos y a los productores sobre la importancia de comprometerse con la producción sostenible de los mismos, con el justo reconocimiento y retribución a su trabajo. Es importante mencionar la asitencia de jóvenes estudiantes de la Licenciatura en Nutrición del Campus Universitario Siglo XXI, entre otros participantes, que se encuentran cada vez más interesados en buscar soluciones a la problemática central del diálogo.

Integrantes de la red que participaron: Hilda Vargas, Yazmin Pérez, Ireri Origel, Sayuri Uribe, Gabriela Cabrera, Lucía Collado y Gabriel Garduño.

Autor de la cápsula: José Antonio Suárez Ríos

3er Ciclo de Capacitación recíproca entre Universidad y Oferentes del Mercado Agroecológico de Comercio Justo Ahimsa

Contexto: Actividades de formación continua basada en la reciprocidad entre universidad y oferentes del Mercado agroecológico de comercio justo Ahimsa

Fechas: 27 de octubre y 24 de noviembre de 2022;
segunda fase: 26 de enero y 23 de febrero de 2023

Lugar:  Instalaciones del Instituto de Estudios Sobre la Universidad

Descripción:
Como parte de las actividades continuas de la Red Internacional Transdisciplinaria para la Educación e Investigación en Soberanía Alimentaria (RITEISA) y del Programa de Estudio Promoción y Divulgación de la No-violencia, se llevó a cabo el tercer ciclo de capacitación recíproca entre universidad y oferentes del Mercado Agroecológico de Comercio Justo Ahimsa, donde respectivamente en cada fecha se analizaron los temas de: Principios de la agroecología; Bases del comercio justo y solidario; Fundamentos de comercio y consumo ético; y Gestión de la soberanía alimentaria desde la comunidad universitaria y el Mercado agroecológico de comercio justo Ahimsa; los cuales fueron abordados bajo el contexto de los Lineamientos de Comercio Justo publicados en Vargas, H. (2018) Consumo ético y responsable, p.p. 108- 110. Estos principios al igual que la finalidad de este ciclo, buscan que la conciencia, el sentir y la acción, continúen adecuándose desde la transdisciplinariedad en pro de la soberanía alimentaria.

Integrantes de la red que participaron: Hilda Vargas, Yazmin Pérez, Ireri Origel, Sayuri Uribe, Gabriela Cabrera, Lucía Collado y Gabriel Garduño.

Autor de la cápsula: Gabriel Garduño.

Encuentro entre Cuerpos Académicos Calidad de Vida y Decrecimiento – Modos de Vida, Capitalismo y Medio Ambiente

Contexto: Actividad de vinculación para proyectos y actividades colaborativas

Fechas:19 al 21 de Enero de 2023

Lugar: : Facultad de Filososfía de la Universidad Autónoma de Querétaro

Descripción:
En el mes de enero, integrantes de ambos Cuerpos Académicos tuvimos la oportunidad de conocer las líneas y proyectos de investigación de cada uno e identificar las áreas de oportunidad que permitirán generar trabajo colaborativo en los temas de interés común.
Como brújulas orientadoras de su acción investigativa el CA Modos de Vida, Capitalismo y Medio Ambiente (UAQ), busca coadyuvar en la construcción de alternativas sustentables, reconciliar la dicotomía sociedad-naturaleza y contribuir al reconocimiento y defensa de bienes comunes y la construcción de relaciones humanas más justas y equitativas. La vinculación será sin duda, una oportunidad para fortalecer los trabajos de RITEISA.

Contacto: https://riteisa.org/temas/productoras.htm

Nombre de los investigadores anfitriones: Las y los Doctores Claudia Abigail Morales Gómez, Mónica Ribeiro Palacios, , Edgar Israel Belmont Cortés y como líder Eduardo Solorio Santiago. Participan como colaboradores también las y los doctores: Carlos León Salazar, Nubia Cortés Campos, Karol Yañez Soria, Héctor Martínez Ruíz, Adriana Guerrero Ferrer y Yuleni Navarrete Flores.

Autoras de la cápsula: Virginia Panchi, Lucia Collado

Encuentro entre Cuerpos Académicos Calidad de Vida y Decrecimiento – Modos de Vida, Capitalismo y Medio Ambiente.

Compartiendo saberes

Contexto:Actividad de vinculación para proyectos y actividades colaborativas

Fechas:19 al 21 de Enero de 2023

Lugar:  Facultad de Filososfía de la Universidad Autónoma de Querétaro

Descripción:
En el marco de este encuentro, tuvimos la oportunidad de conocer parte de la labor investigativa de la Dra. Adriana Guerrero Ferrer, autora del libro La dulcería en Puebla. Historia cultural de una tradición premiada y publicada por CONACULTA, en la que, con una mirada profundamente humana, presenta históricamente la dulcería como una temática antropológico, su evolución histórica en México y la transición azucarera en la Nueva España, en Puebla.

Asimismo el Dr. Eduardo Solorio en su narrativa, hizo relevante su interés por investigar temas como los impactos de la migración y la afectación de las sociedades de contacto en las localidades aledañas, por el desbasto de agua y encarecimiento de los alimentos, los problemas de salud y la limitada presencia de líderes comunitarios. Sin duda tópicos que pueden aportar al trabajo de RITEISA.

Contacto: https://riteisa.org/temas/productoras.htm

Nombre de los investigadores visitantes: Doctoras Virginia Panchi Vanegas, Lucía M. Collado Medina.

Autoras de la cápsula: Virginia Panchi, Lucia Collado

Tercer Curso-taller “Comida basada en plantas” Participación: RITEISA, Programa de Estudio Promoción y Divulgación de la No-violencia, Departamento Cultura del Ayuntamiento de Toluca

Contexto:Este curso forma parte de las actividades de las diferentes áreas involucradas para concientizar a la población civil respecto a otras formas de vinculación y alimentación libres de crueldad animal y amigables con la salud humana y del planeta. El cual nace a partir de la iniciativa de trabajo y colaboración entre comunidad, sociedad civil y universidad.

Fechas: 26 de noviembre de 2022

Lugar: Museo del Alfeñique, ubicado en el Centro Histórico de la ciudad de Toluca, Estado de México en la calle Independencia Ote. # 502.

Descripción:
Este tercer curso que al igual que los anteriores espera aumentar la conciencia sobre la importancia de los alimentos a base de plantas, así mismo la posibilidad de preparar alimentos sanos, nutritivos, sencillos, utilizando productos de origen vegetal, cercanos, agroecológicos, libres de agrotóxicos y de crueldad animal.
La Dra. Yazmin Pérez Hernández -integrante de la RITEISA- impartió el curso con un total de ocho asistentes. Se compartieron alrededor de siete recetas que comprenden una entrada (aguachile de setas), plato fuerte (hamburguesas de lentejas, pasta en salsa de cilantro y ensalada), y postres (trufas de chocolate en tres presentaciones con base en: cacahuate, dátiles y plátano) todas ellas elaboradas y degustadas por las y los asistentes.

Integrantes de la red que participaron en la sesión: Yazmin Pérez, Sayuri Uribe y Gabriel Garduño

Autoras de la cápsula: Sayuri Uribe Quintero

Platica sobre la alimentación saludable en Centro de Educación indígena

Contexto: La platica se impartió en el marco del día internacional de la alimentación, como parte de la invitación de la Brigada de Educación para el Desarrollo Rural No. 92 (BEDR No. 92) que pertenece a la Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria y Ciencias del Mar (DGETAyCM), y en colaboración con las bibliotecas rurales como espacios de aprendizaje.

Fecha: 18 de octubre de 2022.

Lugar: Biblioteca Pública “Ing. Marco A. Martínez Cárdenas”,
en la comunidad de Tlachaloya segunda sección.

Descripción:

Se realizó una platica de lo que es una alimentación saludable a mujeres que participan en distintos cursos que brinda la Biblioteca Pública “Ing. Marco A. Martínez Cárdenas”, a esta plática se invitó también a mujeres de la Centro de Educación Inicial José María Velasco (ubicada en Tlachaloya segunda sección) y del Centro de Educación Indígena (ubicada en la Subdelegación Tlachaloya segunda sección).

La plática se centró en productos de la milpa, donde se consideró las canastas regionales del bien comer, en este caso la del Estado de México (Alimentar el cuerpo, la mente y el espíritu: La dieta milpa-monte-traspatio en tres localidades indígenas del Estado de México ).

Se mostró el “plato arcoíris”, el cual consiste en una estrategia de alimentación en la que se escogen alimentos variados (frutas, verduras, cereales, leguminosas, etc.) de diferentes colores, esta diversidad de colores proporciona una diversidad de nutrientes, los productos mostrados son de la región por lo cual es posible acceder a los requerimientos nutricionales suficientes para tener una alimentación saludable con alimentos que nos son familiares.

Integrantes de la red que visitaron el espacio: Laura Sánchez Vega

Autora de la cápsula: Laura Sánchez Vega

Visita RITEISA a Rancho Santa Marina, Querétaro, México

Contexto: La visita forma parte de las actividades vinculadas con el Proyecto de Investigación: Cafeterías universitarias como promotoras de soberanía alimentaria. Alternativas desde la responsabilidad social y los buenos vivires. Nos integramos a los recorridos ecoturísticos organizados por quien reseña, dichos recorridos son con el propósito de difundir proyectos que abonen a la promoción de la soberanía alimentaria.

Fecha: 18 de agosto, 2022

Lugar: Calle Atongo km 3.8. El Marqués, Querétaro, México.
Descripción:El Rancho Santa Mariana se localiza en el municipio vecino de El Marqués, al noroeste de la ciudad de Querétaro, en el trayecto se observa el Valle de Amazcala donde se encuentran sembradíos con sistemas de riego lo que aporta un panorama verde y fresco.

Durante la visita al Rancho Santa Marina pudimos platicar con Itzel Correa, quien es una ingeniera colaboradora de este lugar, ella nos habló sobre el origen de este rancho y la visión del dueño, el Ing. Javier Pérez Rocha, quien decidió implementar un lugar bajo los principios de la agroecología, con un enfoque de turismo rural y regenerativo, que le permita a la población visitante conocer los procesos de producción natural y agroecológica. Este lugar cuenta con pastizales donde conviven vacas, ovejas y cabras cuya leche se ocupa para la elaboración de quesos orgánicos y que desde 2015 cuenta con la certificación Latte nobile que certifica la calidad tanto de la leche como de sus derivados. También encontramos un huerto de donde se producen los alimentos que son transformados en una cocina creativa y vanguardista en el restaurante La ordeña, ubicado dentro del mismo conjunto.

El Rancho Santa Marina cuenta con una hectárea dedicada al plantío de la vid para vinificación biodinámica, es decir, se rige por el principio de que todo lo que se toma de la tierra debe regresarse a ella, por eso todos los aditivos de fertilización son de origen mineral, vegetal y animal, donde se incluyen los generados por las gallinas de libre pastoreo. Asimismo, se utiliza el calendario astronómico para regir las épocas de la siembra, del cuidado y de la cosecha de la uva.

En la cava de maduración de quesos encontramos a la maestra quesera Lola Olguín, quien nos hizo probar seis de sus quesos: iniciando desde el sabor más sutil hasta el más intenso: Feta, Perail, Crotán, Semi madurado, Pirámide oveja y pirámide cabra. La experiencia es única y vale la pena vivirla.

Integrantes de la red que participaron en la visita: Lizbeth Morales, Hilda Vargas y Lucía Collado

Autora de la cápsula: Lizbeth Morales

Primer Curso-taller con participación de: RITEISA, el Programa de Estudio, Promoción y Divulgación de la No-violencia , el Departamento de Cultura del Ayuntamiento de Toluca y la sociedad civil a través del Grupo colibríes.

Contexto: El curso forma parte de las actividades de las diferentes áreas involucradas para concientizar a la población civil respecto a otras formas de vinculación y alimentación libres de crueldad animal y amigables con la salud humana y del planeta.

Fecha de visita: 13 de agosto, 2022

Lugar:Museo del Alfeñique, ubicado en el centro de la ciudad de Toluca, Estado de México.

Descripción:

A) Propósitos
1) Identificar las diferentes éticas involucradas en la alimentación basada en plantas: filosofía de la no-violencia, biocentrismo, antiespecismo y veganismo.
2) Preparar platillos ecológicos, sencillos, nutritivos, de buen sabor y visualmente atractivos que respondan a las necesidades de salud y de preferencias tanto individuales como planetarias en materia de sostenibilidad y de dignidad animal.
3) Presentar una pequeña muestra gastronómica con los platillos realizados.
4) Generar lazos para futuros eventos o redes de convivencia armónica a través de la preparación colegiada de alimentos sanos desde productores locales agroecológicos.

Durante el taller de 4 horas (10:00 a 14:00) se les solicitó a las y los integrantes llevaran su delantal, utensilios de cocina básicos, recipientes pequeños para su creación culinaria, así como cubiertos y platos no desechables para consumir durante el taller. Todas y todos los participantes colaboran en las preparaciones. El curso fue facilitado por Hilda Vargas y Yazmin Pérez, integrantes de RITEISA, quienes contaron con el apoyo de la Mtra. Elia Luz García Lara, Responsable del Grupo Colibríes y la Mtra. Nancy Vargas, anfitriona responsable del Museo del Alfeñique.

Integrantes de la red que participaron: Yazmin Pérez, Gabriel Garduño, Hilda Vargas

Autora de la cápsula: Hilda Vargas Preparaciones dentro del taller:
1. Crema y quesos veganos 3 variedades

2. Tres ensaladas: arcoíris, Mexiquense, Mediterránea

3. Crema de verduras y sopa de pasta en crema cacahuate

4. Taquitos fritos de rellenos variados

5. Panqué vegano de naranja bañado “en tres leches”

Segundo Curso-taller con participación de: RITEISA, el Programa de Estudio, Promoción y Divulgación de la No-violencia , el Departamento Cultura del Ayuntamiento de Toluca y la sociedad civil a través del Grupo colibríes.

Contexto: El curso forma parte de las actividades de las diferentes áreas involucradas para concientizar a la población civil respecto a otras formas de vinculación y alimentación libres de crueldad animal y amigables con la salud humana y del planeta.
Fecha: 20 de agosto, 2022

Lugar: : Museo del Alfeñique, ubicado en el centro de la ciudad de Toluca, Estado de México.
Descripción: : En este segundo curso de “Cocina basada en plantas”, asistieron 6 miembros de la sociedad civil, todas ellas mujeres de diferentes edades. Se compartieron en total 7 platillos, conformados por cuatro tiempos: botana, entrada o ensalada, plato fuerte, y postre. Cada uno de los platillos fue elaborado por las participantes del curso, el cual estuvo a cargo de la Dra. Yazmin Pérez y Ana Quintero, estudiante del noveno semestre de la Licenciatura en Gastronomía. Asimismo, todos los ingredientes fueron orgánicos y/o agroecológicos, de origen vegetal y libres de agrotóxicos y crueldad animal. Entre los objetivos (además de los ya planteados en el primer taller) fue mostrar que existen otras formas de alimentación que además de ser saludables con el cuerpo, lo son con el planeta y se encuentran libres de maltrato animal. Del mismo modo, se buscó que los platillos fueran elaborados con recetas de fácil preparación, bajo costo e ingredientes locales.

Integrantes de la red que participaron en la sesión: Yazmin Araceli Pérez Hernández quien contó con el apoyo de la Mtra. Elia Luz García Lara, Responsable del Grupo Colibríes.

Autora de la cápsula: Yazmin Aracely Pérez Hernández

Visita RITEISA en CIASPE (2), Querétaro, México

Contexto: La visita forma parte de las actividades vinculadas con el Proyecto de Investigación: Cafeterías universitarias como promotoras de soberanía alimentaria. Alternativas desde la responsabilidad social y los buenos vivires. Nos integramos a los recorridos ecoturísticos que la Mtra. Liz Morales Gómez programa con el propósito de difundir proyectos que abonen a la promoción de la soberanía alimentaria

Fecha de visita:18 de agosto, 2022

Lugar:Carretera a los Cues, 76246 El Marqués, Querétaro, México

Descripción:En la experiencia derivada de la entrevista con Guillermo Pacheco Vargas, encargado del CIASPE (Centro de Innovación de Agricultura Sostenible en Pequeña Escala A.C.), conocimos el origen de esta iniciativa, que se dió a partir de observar que los programas de capacitación que ofrece el gobierno a los productores agroecológicos, como el de Huertos Familiares, requerían de una continuidad y seguimiento a largo plazo.

A partir de ahí se crea un programa de capacitación en donde se enseñan prácticas como sistemas de riego y composteo, cultivo de plántulas, elaboración de fertilizante natural, cuidado de cultivos y su variedad, entre otras, mediante un proceso de adaptación a las necesidades y posibilidades de los pequeños productores, que no cuentan con los materiales o insumos, para la siembra de plantas, vegetales y frutos, así como en la crianza de animales como las aves de corral; actividades prácticas que dieron como resultado innovaciones para aprovechar los desechos orgánicos, los materiales y herramientas que los productores tienen a la mano y aprendieron a utilizar con técnicas creativas que han hecho posible una actividad sostenible y sostenida.

A partir de 2011 se crea la asociación civil, a través de alianzas con empresarios privados interesados en el cuidado ambiental, y acudiendo desde entonces a comunidades cercanas y países como Honduras, Guatemala, República Dominicana, a capacitar a productores locales e incluso a grandes productores, en la siembra de hortalizas y técnicas agroecológicas, al tiempo de continuar capacitándose en temas innovadores como la agricultura biodinámica y evolutiva o llamada “Tonantzin” que significa para ellos “nuestra madre”; cuenta con instalaciones ecológicas que aprovechan el espacio y los recursos del entorno para su funcionamiento.

Integrantes de la red que participaron: Hilda Vargas, Lucía Collado y Liz Morales. Autora de la Cápsula: Lucía M. Collado Medina

Visita RITEISA en CIASPE (1), Querétaro, México

Contexto: La visita forma parte de las actividades vinculadas con el Proyecto de Investigación: Cafeterías universitarias como promotoras de soberanía alimentaria. Alternativas desde la responsabilidad social y los buenos vivires. Nos integramos a los recorridos ecoturísticos que la Mtra. Liz Morales Gómez programa con el propósito de difundir proyectos que abonen a la promoción de la soberanía alimentaria

Fecha:11 y 18 de agosto, 2022

Lugar: Carretera a los Cues, 76246 El Marqués, Querétaro, México
Descripción:El Centro de Innovación de Agricultura Sostenible en Pequeña Escala AC, CIASPE es una ONG integrada por personas y grupos que creen, reconocen, defienden y promueven la siembra agroecológica, la producción local, la autogestión, el bienestar familiar y comunitario, desde prácticas ecológicos regenerativas y evolutivas.

Sostienen una red que integra diversos grupos a los que apoyan con capacitación e intercambios, tanto a nivel local como en otros países, tiene especial reconocimiento al trabajo de la mujer en la promoción de la soberanía alimentaria. Se sostuvo una entrevista con Guillermo Pacheco Vargas, así como un recorrido por su centro, que integra una sala de capacitación, baños secos, dormitorios para visitantes solidarios que aporten saberes, experiencia y trabajo al centro.

Cuentan con diversas prácticas agroecológicas enfocadas a fortalecer el suelo como base para la vida, a la captación de agua de lluvia, al cuidado de las semillas locales, a la generación de la composta, y diversas ecotecnias para el manejo de plagas. Cuentan con una publicación impresa que resume su experiencia y saberes: Manual de Agroecología. Aprende a sembrar tu comida. Técnicas sustentables para cultivar en pequeños espacios. México-Chile 2015, edición a cargo de José Luis Sánchez Muñoz.

Integrantes de la red que participaron en la sesión: Liz Morales, Lucía Collado e Hilda Vargas. Autora de la cápsula: Hilda Vargas

RITEISA visita al Restaurante escuela EL METATE, UAQ

Contexto: La visita forma parte de las actividades vinculadas con el Proyecto de Investigación:
Cafeterías universitarias como promotoras de soberanía alimentaria. Alternativas desde la responsabilidad social y los buenos vivires.

Fecha de visita: 15 de agosto 2022

Lugar: Facultad de Filosofía, Licenciatura en Gastronomía

Descripción: El Chef instructor responsable es el Lic. Francisco Adrián Juárez Martínez, la cafetería dio inicio el 14 de abril del 2021. Su apertura da respuesta al compromiso que se tiene con la Licenciatura en Gastronomía, adscrita a esta Facultad de ofrecer un espacio para el conocimiento.

Cuenta con dos etapas para sus futuros y futuras gastrónomas:
I Prácticas de profesionalización enfocadas a la producción y parte de operación;
II corresponde a las Estadías que llevan a cabo las y los compañeros de noveno semestre donde se enfocan más al sentido de dirección de operación, control de producción y controles administrativos.

Asimismo, se considera importante ofrecer dentro de la Unversidad, un espacio tanto para el alumnado como para el personal, que les permita ingerir alimentos de calidad, bien presentados y de buena porción. El tema de los precios está en revisión para una opción mas asequible para las necesidades del alumnado. El lugar es limpio, iluminado y con platillos atractivos.
En la cafetería trabajan 4 egresados de la misma Facultad. Hay becas alimentarias para alumnos y alumnas (aproximadamente 50) como apoyo a su economía.

Integrantes de la red que participaron en la visita: Hilda Vargas, Lucía Collado y Claudia Abigail.

2º Ciclo de Capacitación Mercado de Comercio Justo Ahimsa

Contexto:Como parte de las actividades de vinculación entre la universidad y las y los productores locales agroecológicos participantes del Mercado agroecológico de Comercio Justo Ahimsa, así como con la sociedad civil, se llevaron a cabo tres sesiones de capacitación en torno al tema de la alimentación.

Fecha: jueves 28 de abril, 26 de mayo, y 23 de junio de 2022.

Lugar: Instalaciones del Instituto de Estudios sobre la Universidad (IESU)

Descripción: : Las capacitaciones fueron complementarias bajo los títulos de: Introducción a la alimentación y nutrición humana; La nutrición humana; y Etiquetado frontal de advertencia en alimentos procesados y empacados, y se impartieron por la Dra. en antropología social Ivonne Vizcarra, la Lic. en nutrición Jaqueline Hernández, y la Dra. en ciencias de la salud Carmen Ceballos. En cada sesión se destinó un tiempo para la resolución de dudas y fue notable el interés de las personas asistentes al ser muy participativas. Literalmente fue una experiencia muy nutritiva.

Integrantes de la red que participaron en la sesión: Ivonne Vizcarra, Hilda Vargas, Lucía Collado y Gabriel Garduño.

Autor de la cápsula: Gabriel Garduño.

Diálogos con los oferentes del Mercado de Comercio Justo Ahimsa

Primera Junta y encuentro de aportaciones mutuas entre la Universidad, Mercado de la Tierra de Slow Food y oferentes del Mercado de Comercio Justo Ahimsa

Contexto: Actividad programada en el proyecto “Gestión de la gastronomía sostenible. Prácticas de consumo responsable desde la soberanía alimentaria”, registro 6255/2020CIC.
Fecha: Jueves 22 de enero de 2022
Lugar: Instituto de Estudios sobre la Universidad (IESU). Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx)
Descripción: Se desarrolló un diálogo con oferentes del Mercado de Comercio Justo Ahimsa con el fin de exponer los fundamentos básicos del mercado, Ireri Origel participó con el tema “Construyendo la Soberanía Alimentaria”, Hilda Vargas participó con el tema “Propuestas para prácticas éticas entre oferentes de mercados agroecológicos” y Gabriel Garduño con el tema “Desarrollando mi cartel de promoción”.
Integrantes de la red que participaron en la sesión: Hilda Vargas, Ireri Origel y Gabriel Garduño Autor de esta cápsula: Gabriel Garduño

RITEISA visita la Cava Tierra de Peña, producción agroecológica de uva y productores de vino natural

Fecha 22 Enero 2022

Anfitriona productora de vino natural: Rebeca Domínguez

Los vinos naturales "no necesariamente son agroecológicos u orgánicos, pero la vinificación si es natural...no se corrige con ningún agente externo, no se filtra y no se clarifica".Tierra de Peña practica procesos de producción de uva de tipo agroecoloógicos y biodinámicos, además de un proceso de verificación natural" Rebeca Domínguez y Luis inversionista mayoritario.

Instagram:

Visita “Cuenca de Jade Café de grano y molido

Contexto: Actividad programada en el proyecto “Gestión de la gastronomía sostenible. Prácticas de consumo responsable desde la soberanía alimentaria”, registro 6255/2020CIC.

Taller de indicadores de soberanía alimentaria con productores del municipio de Almoloya de Alquisiras

Contexto: taller programado como parte de las actividades de campo de la tesis de investigación del Doctorado en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales, denominada “Estrategias campesinas de soberanía alimentaria en el sur del Estado de México”

ACTIVIDAD RITEISA

Contexto: Taller de fortalecimiento organizativo con miras a la oferta de productos agroecológicos del grupo TONAEM Acahuali en espacios de mercados agroecológicos

Fecha: 28 de julio 2021

Lugar: Partiendo de la experiencia que se ha tenido con el acompañamiento el mercado agroecológico denominado “Festival de la cosecha” en el departamento del Cauca en Colombia, se realizó un taller de intercambio de experiencias con el grupo TONAEM Acahuali, a quienes les interesa fortalecer las estrategias organizativas para la oferta de productos frescos y transformados en espacios de mercados agroecológicos donde participan. Compartiendo además un espacio de preparación y degustación de algunos platillos.

Nombre productor anfitrión: grupo TONAEM Acahuali

Integrantes de la red que visitaron el espacio:Leadith Alexandra Gutiérrez Vélez y Yady Eliana Hernández Silva

Experiencia RITEISA. Primera Muestra Gastronómica

Contexto: Actividad programada en el proyecto “Gestión de la gastronomía sostenible. Prácticas de consumo responsable desde la soberanía alimentaria”, registro 6255/2020CIC.

Fecha: juéves 08 de julio de 2021

Lugar: Casa Spora, Av. Alexander Von Humbolt No. 210, Santa Clara,Toluca de Lerdo, Estado de México.

Descripción: Se realizó la Muestra Gastronómica como colfón al trabajo de campo en el que se reunieron oferentes quienes en algunos casos son también productores, mostrando que es posible alimentarse sano y nutritivo a la vez que se aporta al cuidado ambiental.

Integrantes de la red que visitaron el espacio: Alexander Vásquez, Virginia Panchi, David Velázquez, Hilda Vargas, Lucía Collado, Ireri Elisa Origel Ramírez

Autora de esta cápsula: Lucía Collado

Primer encuentro con productores agroecológicos:

Visita “Cuenca de Jade Mezcal

Contexto: Actividad programada en el proyecto “Gestión de la gastronomía sostenible. Prácticas de consumo responsable desde la soberanía alimentaria”, registro 6255/2020CIC.

Fecha: sábado 12 de junio 2021

Lugar: Área de siembra y venta de Cuenca de Jade, Malinalco, Estado de México.

Descripción: Se realizó la visita al lugar donde está a la venta el mezcal con sus diferentes variedades, así como en el área donde se encuentran el maguey. Se observa un terreno árido que favorece al cultivo del agave donde las plagas casi son inexistentes. Cuenca de Jade ha creado licores a base de frutas o hierbas cuyos fines pueden ser medicinales.

Nombre productor anfitrión: Juvencio Beltrán

Integrantes de la red que visitaron el espacio: Alexander Vásquez, Virginia Panchi, David Velázquez, Hilda Vargas y Lucía Collado

Autora de esta cápsula: Hilda Vargas

Primer encuentro con productores agroecológicos: Visita “Grupo Zarframex”

Contexto: Actividad programada en el proyecto “Gestión de la gastronomía sostenible. Prácticas de consumo responsable desde la soberanía alimentaria”, registro 6255/2020CIC.
Fecha: jueves 10 de junio 2021
Lugar: Paraje dos caminos Km 19.5 carretera Toluca-Temascaltepec, Municipio de Zinacantepec, Estado de México.
Descripción: Se realizó la visita al espacio de Grupo Zarframex, cuya producción agroecológica es la zarzamora, la frambuesa, el arándano azul y diversas hierbas aromáticas, cuentan también con el Proyecto MIEL, donde las abejas con una figura central en la polinización de sus cultivos. Asimismo, cuentan con tres hectáreas de área protegida.
Se destaca también que realizan actividades educativas y de sensibilización con la comunidad, y fomentan la bioconstrucción. Forma parte del colectivo de oferentes Mercado del Comercio Justo Ahimsa, IESU, UAEMéx.
Sus principales productos:frambuesa congelada, mermeladas, hierbas aromáticas deshidratadas, y miel de abeja.
Nombre productora anfitriona: Ing. Amb. Angélica Hernández García
Integrantes de la red que visitaron el espacio: Virginia Panchi, Alexander Vásquez, Hilda Vargas, David Velázquez, Lucía Collado y Gabriel Garduño.
Autora de esta cápsula: Hilda Vargas

Lanzamiento del Mercado de la Tierra Verde
Alternativo de Toluca Slow Food

Contexto: El Mercado Verde Alternativo de Toluca que ya promovía la producción y consumo de alimentos agroecológicos desde una perspectiva de comercio local y justo, obtuvo el reconocimiento de Slow Food por lo que se lanzó oficialmente como “Mercado de la Tierra Verde Alternativo de Toluca Slow Food”.

Fecha: sábado 28 de agosto 2021

Lugar: Casa Espora ubicada en Humboldt 210, Barrio de Sta. Clara, en el centro de Toluca.

Descripción: El evento contó con la participación de 24 productores del Valle de Toluca quienes realizaron una muestra gastronómica, también tuvo lugar una ceremonia de agradecimiento donde la Dra. Hilda Vargas fue invitada como madrina y dirigió unas palabras destacando la importancia de las redes alimentarias alternativas para la co-construcción de la soberanía alimentaria.

Integrantes de la red que visitaron el espacio: Hilda Vargas

Autora de esta cápsula: Ireri Origel